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《豆制品安全生产与品质控制--食品放心工程丛书》
作者:
籍保平 李 博
译者:
开本:
小16开
ISBN:
750257036
出版社:
化学工业出版社
出版日期:
2005年7月
装帧:
平装
书夫曼
编号:
1360924
原价:
49
元
普通会员:
45.82
元
一星会员:
44.45
元
二星会员:
43.53
元
三星会员:
42.61
元
内容简介
本书是《食品放心工程丛书》的一个分册。共分十二章。系统的阐述了大豆的原料、辅料与食品的安全性,豆制品加工厂的卫生要求,中国传统豆制品(豆腐、豆腐干、素制品、腐竹),发酵性豆制品(腐乳、酱油、豆豉),新兴大豆制品(豆乳、大豆蛋白、大豆油脂)以及大豆功能性食品(膳食纤维、大豆低聚糖、大豆低聚糖、大豆多肽、大豆皂苷等)的生产与安全性质量控制。全书力求反映豆制品各关键环节的操作情况和食品源头污染情况,介绍...
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目录
第一章 绪论
第一节 豆制品的概念与分类
一、豆制品的概念
二、豆制品的分类
第二节 豆制品的起源与发展
一、大豆和豆腐的起源
二、大豆和豆制品在世界各地的传播
三、豆制品加工的发展
第三节 豆制品的生产现状与存在的安全性问题
一、大豆营养价值和保健功能的新发现
二、国外豆制品行业迅猛发展
三、国内豆制品行业现状
四、豆制品行业存在的问题
五、发展传统豆制品的对策
第四...
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