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内容简介
烹饪深处的发现之旅，新世纪厨房的科学解答！
想要了解厨房里的科学原理，又不想阅读枯燥无味的烹饪书籍吗？每一位认真的家庭主妇都应该将这本书放在书架上，它借着破解厨房基本知识的神秘，赋予你运用食谱的信心与提升厨艺的技巧。本书详细解释了食物及烹饪工具背后的科学原理，并详细讨论了天然食品与加工食品，它们来自何方、有何用途，以及对实际操作有何影响等。全书按照具体内容分类，有助于读者迅速查找到特定项目及其解释。
该书曾获国际烹饪专业协会Bert Greene最佳饮食写作奖。相信你读完这本机智且迷人的著作后，定爱不释手！
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顾客评论
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目录
第一章 甜言蜜语
提供热能
精制粗糖
精制白糖
超级冰红茶
结块红糖解决妙法
当甜菜遇见甘蔗
糖蜜的种类
糖蜜讲座
嘿，空间不足！
两种焦糖
哪里来的玉米糖浆？
可口美味巧克力
荷兰式可可
白巧克力
只甜你口！
第二章 大地之盐
有黏性的盐
一点点柔软！
代盐非盐？
意大利面
嗨，海里来的盐？
盐，还是无盐？
犹太人用犹太盐52糟糕，太咸！
老磨坊阴谋
第三章 肥沃之地
脂肪与脂肪酸
当好脂肪变坏
过与不及
脂肪算术
清清如水，澄清奶油！
法式极品奶油
玉米大挤压
冉冉沸油
注意：油面来了
回锅油料理
零脂肪的油？
包输赌注
切割脂肪
超高温杀菌
第四章 厨房里的化学
滤水器谜团
发粉疑
阿摩尼亚陌生客
铝会造成老年痴呆症吗？
强效特酸
塔塔酱，塔塔粉
喔，难吃的香草精！
味精：味道加强剂
多少玉米才能教会北佬？
再次挫折
天哪，葡萄酒醋！
土豆上的芽
镶绿边的薯片
邪恶土豆眼
“零”不等于没有
第五章 海陆大餐
红蓝白三色肉
超市牛绞肉
顶级牛肉与肋排
骨头的贡献
骨头边的肉最甜？
测温几何学
浮油！浮油！
火腿嘉年华
盐水料理
晚安，甜蜜的浸泡
撇掉浮渣！
看，黏答答！
节食的人不碰
真正白肉
鱼腥疑云
薯条，还是鱼子酱？
鳕鱼也骗人
残酷的水世界
噢，我的贝壳！
天生干净！
岩石与甲壳之间
龙虾大餐
第六章 当沸点遇上冰点
卡路里代表热量
福吉效应
高原烹饪
后发先至
快快盖上！
减少并不容易
秉烛烹饪？
酒精能够被煮掉吗？
真够热的！
烤肉，与火共舞
面团制作诀窍
现在解冻！
我能冷冻鸡蛋吗？
热水更快结冰
冻伤，不是灼伤
冷热无常
第七章 再来一杯！
别错怪了咖啡！
咖啡因纪事
喝茶，别找碴！
不好喝的微波茶
唯一答案
含磷的碳酸饮料？
苍穹一嗝
可口可乐洗铁锈
漫长的泄气
别走气了
香槟威力
社交香槟
真假软木塞
软木塞气味
说清楚，讲明白！
不问不答！
“无”酒精不表示没有
第八章 微波大惊奇
厨房魔法箱
微波热？
再等一下！
边走边看
金属，危险！
微波安全容器
嘿，小心热水！
微波大骗局
豌豆暴动
哇，蔬菜烟火！
第九章 烹饪工具与技术
不沾锅原理
油锅大考验
磁性磨刀架
清洗奶油刷
柠檬汁的最佳挤法
蘑菇不能洗车
老祖母的蘑菇智慧
铜器铜器亮晶晶
当一盎司不是一盎司
漫长的立即
强力烹饪
迅速润滑
厨房感应
让世界有……热！
饼干上的小孔
辐射争议
爱丽丝梦游冬境
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