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内容简介
我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在菜肴的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。南北各地，差异很大；东西之间，各有特色。首都北京，历史悠久，菜肴品种繁多，北京烤鸭、涮羊肉、炒麻豆腐可谓家喻户晓，驰名中外……
本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。
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顾客评论
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目录
一 北京特色菜肴
1 北京菜
涮羊肉
烤肉
它似蜜
月盛斋酱牛肉
天福号酱肘子
凉冻绿豆肘
芥末白肉
荷包里脊
三不粘
烟鸡脯
北京烤鸭
糟熘三白
潘鱼
酱汁活鱼
姜汁塔目鱼
烩乌鱼蛋
葱烧海参
蛤蟆鲍鱼
黄焖鱼翅
翡翠羹
蟹黄白菜
金银满堂
炒麻豆腐
炒豆腐脑
炸羊尾
拔丝山药
2 天津菜
天津坛肉
天津酱肉
玉兔烧肉
烹拆骨肉
津梨鸡丝
天津熬鱼
高丽银鱼
官烧目鱼
枪青虾
七星紫蟹
……
3 河北菜
4 河南菜
5 山东菜
6 山西菜
7 内蒙古菜
8 黑龙江菜
9 吉林菜
10 辽宁菜
11 陕西菜
12 甘肃菜
13 宁夏菜
14 青海菜
15 新疆菜
二、南方特色菜肴
1 上海菜
2 江苏菜
3 浙江菜
4 安徽菜
5 江西菜
6 湖北菜
7 湖南菜
8 广西菜
9 广东菜
10 福建菜
11 海南菜
12 重庆菜
13 四川菜
14 云南菜
15 贵州菜
16 西藏菜
17 台湾菜
18 港澳菜
三、民族特色菜肴
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