浏览本商品所属分类:首页 > 生活 > 菜谱/饮食/烹饪 > 菜谱 > 粤菜
《粤菜烹饪教程》[已经缺货]
粤菜烹饪教程
编号: PT229130
作者:黄明超
译者:
开本:32开
ISBN:750193979
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2003-07-01
装帧:
书夫曼编号:466154
原价: 40
普通会员:37.4  一星会员:36.28
二星会员:35.53  三星会员:34.78

内容简介
  粤菜是中国菜的主要组成部分。粤菜以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛,为世人所关注。粤菜北上、东进、西闯、出国,所到之处无不声势浩荡,成为食坛盛事。人们以进粤菜馆为荣耀,以品粤菜为乐趣,以学粤菜为心愿,以懂粤菜为自豪。
本教材为理论分册,符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法,又体现了粤菜的风味和风格。
本教材是中式调师职业技能鉴定的依据,是培训教材,又是广东烹饪界多年实践与科研的总结,是供研究工作者认识粤菜的一份资料。


顾客评论
>>浏览该商品的全部评论 >>我要发表评论

目录

第一章 绪论
第二章 粤菜的发展历程与特色
第三章 粤菜烹饪原料
第四章 鲜活原料的初步加工工艺
第五章 干货涨发加工工艺
第六章 粤菜刀工技术
第七章 配菜
第八章 粤菜烹制前的预制与排菜
第九章 粤菜造型艺术
第十章 烹调基础
第十一章 粤菜的烹调方法
第十二章 食品营养与食品安全
第十三章 烹饪美学
第十四章 筵席菜单与饮食成本核
第十五章 中国烹饪古籍
附录
主要参考书目



粤菜烹饪教程-相关图书
·身边的数学(英文版)
·宪政论丛(第4卷)
·现代肿瘤放射治疗学
·诉讼法学研究(第七卷)
·专利考试综合练习卷--实用专利丛书
·犯罪构成及其关系论
·行政法论丛(第7卷)
·中国税制--2004年中英文对照
·中国经济法的国际化路径
·现代中药学大辞典 上、下册
·卵巢疾病
·东西方之间的法律哲学--吴经熊早期法律哲学思想之比较研究--
·刑法理论问题专题研究
·天则(第二辑)
·ADO.NET专业项目实例开发
·沉睡的恶魔
·侵权行为法典型判例研究--中国民商法典型判例研究丛书
·Java深度历险(1CD)
·商品房投资--商品房法律实务与案例解析丛书
·新类型疑难刑事犯罪案例定罪量刑点评-刑事审判经典案例定罪量刑
未分类图书 网站地图 全部分类