中式热菜制作

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《中式热菜制作》

作者：庄永全、王振才
译者：
开本：
ISBN：704011651

出版社：高等教育出版社
出版日期：
装帧：
书夫曼编号：557358

原价： 16.8 元
普通会员：15.71元	一星会员：15.24元
二星会员：14.92元	三星会员：14.61元

内容简介

本书是根据教育部2001年颁布的"中等职业学校烹饪专业课程设置"中主干课程"中式热菜制作教学基本要求"，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。　　本书共分11章，重点讲述了中式热菜的烹调方法、四大风味流派、筵席制作等。　　　本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

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目录

第一章热菜烹调方法概述第一节热菜烹调方法的概念第二节热菜烹调方法的种类第二章水烹法第一节烧第二节扒第三节煨第四节炖第五节烩第六节焖第七节汆第八节煮第九节第十节蜜汁第十一第三章油烹法第一节炒第二节炸第三节爆第四节熘第五节煎第六节贴第七节烹第八节拔丝第九节挂霜第四章汽烹法第一节蒸第二节熏第五章辐射法第一节烤第二节微波烹调第六章其他烹调方法第一节盐烹第二节石烹四大风味流派篇第七章山东菜制作工艺第一节山东菜基本概况第二节山东菜基本特征第三节山东代表性菜肴第八章四川菜制作工艺第一节四川菜基本概况第二节四川菜基本特征第三节四川代表性菜肴第九章江苏菜制作工艺第一节江苏菜基本概况第二节江苏菜基本特征第三节江苏代表性菜肴第十章广东菜制作工艺第一节广东菜基本概况第二节广东菜基本特征第三节广东代表性菜肴筵席制作篇第十一章筵席设计和制作第一节山东风味筵席第二节四川风味筵席第三节江苏风味筵席第四节广东风味筵席主要参考书目

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