现代厨房管理

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《现代厨房管理》

编号： PT345684
作者：马开良
译者：
开本：
ISBN：756371218

出版社：旅游教育出版社
出版日期：2004-11-01
装帧：
书夫曼编号：699262

原价： 19 元
普通会员：17.77元	一星会员：17.24元
二星会员：16.88元	三星会员：16.53元

内容简介
本书是高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）现代厨房管理考试指定正版教材，本书也是中国餐饮业中级职业经理人资格证书考试教材。

组编前言

当您开始阅读本书时，人类已经迈入了21世纪。这是一个变幻难测的世纪，这是一个催人奋进的时代，科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习，终身学习。

作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学，为每—个自学者铺就成材之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学，应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息，有利于学习者增强创新意识，培养实践能力，形成自学能力，也有利于学习者学以致用，解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听、教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排、编写体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，最大限度地发挥自己的潜能，以达到学习的目的。

这套中国餐饮业职业经理人资格证书考试教材(同时也是高等教育自学考试餐饮管理专业的指定教材)是根据目前我国餐饮业发展的实际情况和行业从业人员的知识结构水平，由中国烹饪协会与全国高等教育自学考试指导委员会办公室共同组织编写的。教材中运用大量实际案例，深入浅出地解释概念性问题，十分符合餐饮业的特点。中国餐饮业职业经理人资格证书考试是迄今为止我国惟一的餐饮管理类资格认证，这对推动我国餐饮业职业经理人队伍建设有着非常重要的意义。

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