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烹饪工艺
《厨室机密:烹饪深处的探险》
编号:
PT359771
作者:
[美]安东尼·伯尔顿
译者:
傅志爱
开本:
32
ISBN:
710802015
出版社:
生活.读书.新知三联书店
出版日期:
2004-01-01
装帧:
书夫曼
编号:
727436
原价:
24
元
普通会员:
22.44
元
一星会员:
21.77
元
二星会员:
21.32
元
三星会员:
20.87
元
内容简介
经过28年的放浪形骸之后,身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。从他在Gironde第一次吃牡蛎,到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工;从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地;从东京到巴黎,再回到纽约,伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情,既滑稽可笑又令人震惊。 “这是一本十分引人入胜的书,写作手法精巧,同时夹杂着许多餐饮业的行话并披露了很多餐饮业内幕……比史蒂芬·金的小说还要诱人。” ——《星期日泰晤士报》 “伯尔顿不但在书中将很多业内人士极力想掩盖的事情曝了光,而且其采用的手法令人震惊,非常坦率,同时文字表达也很漂亮……他引导人们通向迷人的神秘世界。” ——《每日电讯报》 “妙趣横生而又发人深思……这本有趣的故事读来有点像《拉斯维加斯的恐惧与仇恨》……恶毒得可爱。” ——《迈阿密导报》 “伯尔顿的故事生动有趣,有一种男子汉的高傲之气。” ——《纽约人》
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目录
开胃菜
大厨的一点说明
头道菜
食之美
食与性
食之痛
在烹饪学院
浪子回头
第二道菜
厨师都是些什么人?
从我们的厨房到您的餐桌
如何像专业厨师那样烹饪
店主综合症及其他医学反常现象
大脚
第三道菜
初试锋芒
欢乐时光
未来的大厨!
不祥之兆
凄凉岁月
我对肉的了解
皮诺的黑暗:托斯卡纳插曲
甜点
为厨一日
二厨
厨师用语
其他人
那个叫亚当的家伙
人力资源部
咖啡和烟
布莱恩的生涯
东京使命
想好了要做厨师?
毕业典礼演讲
下班了
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