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《烹饪卫生与安全学》
烹饪卫生与安全学
作者：蒋云升主编
译者：
开本：
ISBN：750194451		 出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005-01-01
装帧：
书夫曼编号：739282
原价： 45 元
普通会员：42.08元 　一星会员：40.82元
二星会员：39.98元 　三星会员：39.13元
内容简介
  高等职业教育教材:本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。
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