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《烹调工艺学》
烹调工艺学
作者:冯玉珠
译者:
开本:
ISBN:750194494
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2005-01-01
装帧:
书夫曼编号:739290
原价: 29
普通会员:27.12  一星会员:26.31
二星会员:25.76  三星会员:25.22

内容简介
  《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:①“新”、“宽”、“实”并举。②突出操作技能培养。③贴近教学的全新安排。




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