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| 《饭馆餐饮店经营管理一本通：开一家特色的饭馆餐饮店》[已经缺货] | |
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内容简介
为了使内容更为丰富实用，编者参考了大量的相关资料，从中吸收和借鉴了许多非常有价值的观点和做法。可以说，本书是聚集众多人的智慧而最后成书的。
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顾客评论
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目录
目 录 1. 餐饮业概览 餐饮业入门 餐饮业发展趋势 常见餐饮店类型 餐饮店成功经营要件 餐饮店现代化方向 2. 饭馆餐饮店开业筹备 选择经营形式 确定商圈 选择店址 选定店名 购买转手店 租赁店面房屋 分配店面空间 办好注册登记 筹划开业庆典 3. 饭馆餐饮店设计装修 空间规划 空间分隔 吧台设计 餐台设计 包间设计 餐座设计 色彩运用 光线运用 声音运用 4. 饭馆餐饮店菜单设计 菜单设计原则 确定菜单内容 巧用菜单文字 选用菜单色彩 选择菜式 进行菜品定价 调整菜单 不同类型的菜单 不同经营阶段的菜单 5. 饭馆餐饮店人员管理 招聘员工 签订聘用合同 确定员工工资 明确岗位职责 做好员工培训 评定优秀员工 激发员工积极性 挽留优秀员工 测定员工服务质量 6. 饭馆餐饮店服务员培训 树立服务观念 充实专业知识 规范职业道德 加强礼貌修养 运用服务敬语 掌握服务礼节 7. 饭馆餐饮店餐饮服务要领 订餐程序 迎宾程序 餐台服务 点菜程序 菜品推销 菜单解说 上莱要领 分菜方法 斟酒步骤 席间服务 结账要点 送宾注意事项 散客服务程序 团体用餐服务 包间服务程序 8. 饭馆餐饮店顾客接待技巧 接待不同性格的顾客 接待不同气质的顾客 接待不同消费的顾客 赢得餐饮店的新顾客 稳定餐饮店的常客 接待特殊顾客 应对顾客的醉酒 处理顾客的特殊要求 处理顾客的抱怨 处理顾客的结账异议 处理顾客投诉 9. 饭馆餐饮店厨房管理 厨房设计要求 确定厨房面积 设计厨房环境 厨房具体布局 确定厨房人员数量 明确厨房各岗位职责 控制厨房卫生 厨房设备的管理 提高配菜技术 10. 饭馆餐饮店采购控制 选择采购方法 确定采购量 采购不同物品 控制采购价格 控制采购数量 验收采购品 盘点采购品 11. 饭馆餐饮店促销策略 餐饮促销原则 食品展示促销 节假日促销 优惠促销 价格促销 赠品促销 网络促销 牌价公开促销 特殊事件促销 针对儿童的促销 广告媒介的选择 12. 饭馆餐饮店运营管理 餐饮经营的关键 确定经营目标 制订经营方案 细分餐饮市场 开发餐饮产品 选择竞争策略 更新餐饮商品 提高餐饮附加值 餐饮与娱乐的结合 防范经营风险 控制各类餐饮成本 13. 饭馆餐饮店卫生控制 人员卫生要求 菜品加工卫生 厨房环境卫生 原料卫生 餐台卫生 地面卫生 墙壁卫生 收款台卫生 仓库卫生 14.饭馆餐饮店安全管理 防范火灾 防范偷盗 防范抢劫 防范爆炸 防范烧烫伤 防范意外事故 保障厨房安全 预防细菌性食物中毒 应对停电. 停水 附录 餐饮业常用经营管理表格
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