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内容简介
无论你是第一次开餐馆,还是在餐饮企业摸爬滚打多年,本书都能帮你解决实际运营中的各种问题。
面对市场经济的大潮，餐饮企业如何在激烈的市场竞争中立于不败之地呢?是提供好的菜肴，是提供优良的服务，还是加强自身管理呢?其实，各方面对餐饮企业都很重要，现在是强调“综合实力”的年代。餐饮企业既要提供优质菜肴和服务，也要加强管理。然而，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，在餐饮市场激烈竞争中遭受巨大损失。如果你也决定要进入餐饮业，那么必须避免走一些弯路。开餐馆并不像很多人想象的那样，买几张桌子和凳子就行了，它涉及很多过程。
首先，你必须确定开一个什么样的餐馆，选择不同档次和规模的餐馆，决定了你的投资和回报。你必须在决定投资之前就要弄清楚这些东西。此后，你需要对餐馆进行选址，因为餐馆的位置对餐馆的经营有着决定性的影响；对餐馆进行装修、设计和规划，因为餐馆的装修风格、店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素；同时还要对菜单进行设计、招聘厨师和员工、对员工进行培训等。再有，餐饮企业的经营有其自身的特点——现金流动频繁，如何使企业资金有效运行由此提上了议事日程。
这一整套?睦砺酆褪导杂谝桓龀跎娌鸵档娜耍踔潦且丫氩鸵刀嗄甑娜死唇捕疾皇且患苋菀椎氖虑椤１臼榫褪俏急附氩鸵岛湍切┮丫敫眯幸担Ｍ竦酶蠓⒄沟娜硕急傅摹１臼楹鸵酝樯懿鸵档氖榧煌υ谟冢臼椴嘀赜诰咛宥导实南附谖侍猓桓霾凸荽哟匆档骄俚椒⒄沟墓套隽朔浅Ｏ昃〉穆凼觥?
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顾客评论
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目录
目 录 第一章餐饮业知识入门 1. 1餐饮业的特点 1. 2餐饮业的经营理念 1. 3餐饮业的发展变革 1. 4餐饮业的成功之道 第二章开业大吉 2. 1筹资和筹备 2. 2餐厅的市场分析和市场定位 2. 3餐厅选址 2. 4餐厅的装修和设计 2. 5餐厅的设备规划 第三章经营管理 3. 1菜单设计和定价 3. 2厨房的生产管理 3. 3餐厅服务的组织和管理 第四章管理的艺术 4. 1餐厅的营销手段和策略 4. 2餐饮品牌的设计和发展 4. 3餐厅的经营创新 4. 4餐厅的顾客管理 第五章科学的员工管理 5. 1餐厅人事管理 5. 2员工选拔和培训 5. 3薪金福利设计和激励 第六章物流与仓储 6. 1原料的采购管理 6. 2验收和进货程序 6. 3原料的储存和仓库管理 6. 4原料的发放程序 第七章安全及卫生管理 7. 1餐厅安全管理 7. 2餐厅卫生管理 第八章清晰透明的会计核算 8. 1饮食服务业会计 8. 2餐馆会计组织机构 8. 3饮食服务业会计核算 8. 4资产负债表 8. 5利润表 8. 6现金流量表简介 第九章高效的财务管理 9. 1餐饮企业财务分析指标 9. 2餐饮企业筹资决策 9. 3餐饮企业投资决策 9. 4餐饮企业现金管理
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